Por Que Se Usa Fermento Biológico Na Produção Do Pão

Reza July 28, 2021
Fermento biológico fresco, seco e instantâneo entenda as diferenças

O fermento biológico é um ingrediente crucial na produção do pão, pois é responsável por fazer a massa crescer e dar a ela a textura e sabor característicos do pão. Mas por que precisamos de fermento biológico em vez de outros tipos de fermento? Neste artigo, vamos explicar como o fermento biológico funciona e por que é tão importante para a produção de pão.

O que é fermento biológico?

O fermento biológico é uma mistura de leveduras vivas e bactérias que reage com açúcares presentes na farinha de trigo, produzindo dióxido de carbono (CO2) e álcool. É este CO2 que faz a massa do pão crescer, pois ele fica preso na massa, formando bolhas que se expandem durante o cozimento.

Existem dois tipos principais de fermento biológico: o fermento fresco e o fermento seco. O fermento fresco é um bloco compacto de levedura que deve ser armazenado na geladeira e utilizado dentro de uma semana após a compra. Já o fermento seco é granulado e pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses. Ambos os tipos de fermento funcionam da mesma forma e são intercambiáveis em receitas.

Como funciona o fermento biológico no pão?

O fermento biológico é adicionado à massa do pão junto com outros ingredientes, como farinha, água, açúcar e sal. Quando a massa é amassada, as leveduras e bactérias do fermento começam a consumir os açúcares presentes na farinha e a produzir CO2 e álcool como subprodutos.

À medida que a massa do pão é deixada para descansar e crescer, o CO2 fica preso nas bolhas que se formam na massa. Quando o pão é colocado no forno, o calor faz as bolhas se expandirem, fazendo com que a massa cresça ainda mais e criando a textura fofa e macia que todos amamos no pão.

Por que não podemos usar outros tipos de fermento para fazer pão?

Embora existam outros tipos de fermento que poderiam ser usados para fazer pão, como fermento químico ou bicarbonato de sódio, eles não produzem o mesmo sabor e textura que o fermento biológico. O fermento químico, por exemplo, reage com água e produz CO2 imediatamente, em vez de lentamente como o fermento biológico. Isso significa que o pão produzido com fermento químico não terá a mesma textura fofa e macia que o pão produzido com fermento biológico.

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Além disso, o fermento biológico também adiciona sabor ao pão, graças ao álcool que é produzido durante a reação química. Esse sabor característico é difícil de replicar com outros tipos de fermento.

Qual é a diferença entre fermento fresco e fermento seco?

Como mencionado anteriormente, o fermento fresco é um bloco compacto de levedura que deve ser armazenado na geladeira e utilizado dentro de uma semana após a compra. Já o fermento seco é granulado e pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses.

Além da diferença no armazenamento e na vida útil, o fermento fresco e o fermento seco podem ser usados ​​de maneira intercambiável em receitas de pão. No entanto, o fermento fresco é geralmente considerado mais fácil de usar em receitas, pois é mais fácil de medir e dissolver em líquidos. O fermento seco, por outro lado, pode ser adicionado diretamente à farinha e misturado com os outros ingredientes secos.

Conclusão

O fermento biológico é um ingrediente essencial na produção do pão, pois é responsável por fazer a massa crescer e dar ao pão sua textura e sabor característicos. Embora existam outros tipos de fermento que poderiam ser usados para fazer pão, como fermento químico ou bicarbonato de sódio, eles não produzem o mesmo sabor e textura que o fermento biológico.

FAQs

1. O fermento biológico é seguro para consumo humano?

Sim, o fermento biológico é seguro para consumo humano. As leveduras e bactérias presentes no fermento biológico são comuns em muitos alimentos, como iogurte, queijo e vinho, e não representam nenhum risco à saúde.

2. O fermento biológico pode ser usado em outros tipos de receitas além do pão?

Sim, o fermento biológico pode ser usado em muitas outras receitas, como bolos, pizzas e massas. Em geral, qualquer receita que exija que a massa cresça pode se beneficiar do uso de fermento biológico.

3. O fermento biológico pode ser substituído por fermento químico em uma receita de pão?

Não é recomendado substituir o fermento biológico por fermento químico em uma receita de pão, pois o fermento químico não produzirá a mesma textura e sabor que o fermento biológico. Além disso, o fermento biológico é um ingrediente essencial na produção de pão, enquanto o fermento químico é mais comumente usado em receitas de bolo e outras sobremesas.

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Reza Herlambang

Eu sou um escritor profissional na área de educação há mais de 5 anos, escrevendo artigos sobre educação e ensino para crianças na escola.

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