Porque O Repolho Roxo Muda De Cor

Reza November 8, 2021
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Introdução

O repolho é uma hortaliça que é muito consumida e apreciada em todo o mundo. Existem diferentes variedades de repolho, entre elas o repolho roxo, que é muito popular em muitos países. Uma das características mais interessantes do repolho roxo é a sua capacidade de mudar de cor quando é cozinhado ou cortado. Neste artigo, vamos explorar as razões por trás da mudança de cor do repolho roxo.

O que é o repolho roxo

O repolho roxo é uma variedade de repolho que é caracterizada pela sua cor roxa ou avermelhada. É uma hortaliça rica em nutrientes, incluindo vitaminas, minerais e antioxidantes. O repolho roxo é frequentemente usado em saladas, sopas, pratos principais e acompanhamentos. É um ingrediente versátil que é utilizado em muitas cozinhas diferentes ao redor do mundo.

Por que o repolho roxo muda de cor

O repolho roxo muda de cor devido à presença de um pigmento chamado antocianina. As antocianinas são pigmentos solúveis em água que são encontrados em muitas plantas, incluindo o repolho roxo. Elas são responsáveis pela cor vermelha, roxa e azul encontrada em muitas flores, frutas e vegetais. Quando o repolho roxo é cortado ou cozido, as células da planta são danificadas. Isso faz com que as antocianinas sejam liberadas das células e reajam com outros compostos presentes no alimento. Essa reação química altera a cor das antocianinas, fazendo com que o repolho roxo mude de cor.

Como a cor do repolho roxo muda

A cor do repolho roxo muda de acordo com o pH do alimento. O pH é uma medida da acidez ou alcalinidade de uma solução. Quando o repolho roxo é cortado ou cozido, ele libera antocianinas que mudam de cor dependendo do pH do meio em que estão presentes. Em um ambiente ácido, as antocianinas do repolho roxo se tornam vermelhas. Isso ocorre porque o ácido faz com que as antocianinas percam elétrons, o que as faz mudar de cor. Em um ambiente alcalino, as antocianinas do repolho roxo se tornam azuis ou verdes. Isso ocorre porque as antocianinas ganham elétrons em um ambiente alcalino. Quando o repolho roxo é cozido em água, o pH da água se torna mais ácido à medida que o repolho é cozido. Isso faz com que as antocianinas se tornem mais vermelhas à medida que o repolho é cozido. Por outro lado, quando o repolho roxo é cozido em um ambiente com mais alcalinidade, como com bicarbonato de sódio, as antocianinas se tornam mais azuis ou verdes.

Benefícios das antocianinas

Além de ser responsáveis pela cor do repolho roxo, as antocianinas têm muitos benefícios para a saúde. Elas são antioxidantes que ajudam a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres. As antocianinas também podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, diabetes e câncer.

Conclusão

Em resumo, o repolho roxo muda de cor devido à presença de antocianinas, que são pigmentos solúveis em água encontrados na planta. Quando o repolho roxo é cortado ou cozido, as antocianinas são liberadas das células da planta e reagem com outros compostos presentes no alimento, mudando de cor. A cor das antocianinas muda de acordo com o pH do ambiente em que estão presentes. As antocianinas têm muitos benefícios para a saúde e podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas.

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FAQs

1. O repolho verde também muda de cor?

Não, o repolho verde não muda de cor como o repolho roxo porque não contém antocianinas.

2. As antocianinas do repolho roxo são afetadas pelo calor?

Sim, as antocianinas do repolho roxo são afetadas pelo calor e podem mudar de cor quando o repolho é cozido.

3. A mudança de cor do repolho roxo afeta o sabor do alimento?

Não, a mudança de cor do repolho roxo não afeta o sabor do alimento.

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Reza Herlambang

Eu sou um escritor profissional na área de educação há mais de 5 anos, escrevendo artigos sobre educação e ensino para crianças na escola.

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