Fazer Queijo Com Leite Azedo

Reza December 8, 2022
QUEIJO CASEIRO FIZ COM O LEITE QUE AZEDOU . YouTube

Fazer queijo com leite azedo é uma técnica antiga de produção de queijo que era usada para evitar o desperdício de leite que já estava azedo. Embora o leite azedo não seja adequado para consumo, ele pode ser transformado em queijo delicioso se for tratado corretamente. Neste artigo, vamos explicar em detalhes como fazer queijo com leite azedo.

Passo 1: Verifique a acidez do leite

O primeiro passo para fazer queijo com leite azedo é verificar a acidez do leite. Você pode usar um teste de acidez ou um pHmetro para isso. O leite deve estar entre 4,5 e 5,5 de pH, o que indica que está azedo o suficiente para fazer queijo, mas não tão azedo que possa comprometer o sabor do queijo final.

Passo 2: Aqueça o leite

Depois de verificar a acidez do leite, aqueça-o em fogo médio até que atinja uma temperatura de cerca de 32°C a 38°C. Use um termômetro para verificar a temperatura. Não deixe o leite ferver, pois isso pode afetar a textura do queijo.

Passo 3: Adicione o coalho

Em seguida, adicione o coalho ao leite. O coalho é uma enzima que ajuda a coagular as proteínas no leite, separando-o em sólidos (a coalhada) e líquidos (o soro). Você pode usar coalho líquido ou em pó, seguindo as instruções do fabricante para a quantidade a ser adicionada.

Passo 4: Misture o leite

Misture o leite gentilmente por alguns minutos para garantir que o coalho esteja distribuído uniformemente. Em seguida, deixe o leite em repouso por cerca de uma hora para permitir que o coalho faça seu trabalho.

Passo 5: Corte a coalhada

Depois de uma hora, a coalhada deve estar firme o suficiente para ser cortada em pedaços. Use uma faca afiada para cortá-la em cubos de cerca de 2,5 cm.

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Passo 6: Mexa a coalhada

Mexa gentilmente a coalhada por cerca de 10 a 15 minutos para ajudar a liberar o soro. O objetivo é deixar a coalhada firme o suficiente para moldar, mas ainda úmida o suficiente para manter sua textura macia.

Passo 7: Molde o queijo

Depois de mexer a coalhada, coloque-a em um molde de queijo. Você pode usar um molde de plástico ou uma forma de queijo tradicional. Deixe o queijo descansar no molde por cerca de uma hora para permitir que o soro seja drenado.

Passo 8: Salgue o queijo

Depois de drenar o soro, retire o queijo do molde e esfregue o sal em sua superfície. O sal ajuda a preservar o queijo e dá sabor a ele. Use cerca de 1 colher de chá de sal para cada litro de leite.

Passo 9: Deixe o queijo curar

Depois de salgar o queijo, deixe-o curar em temperatura ambiente por cerca de 24 a 48 horas. O tempo de cura depende do tipo de queijo que você está fazendo e da temperatura ambiente. Verifique o queijo regularmente para garantir que ele esteja secando uniformemente.

Passo 10: Armazene o queijo

Depois de curar, armazene o queijo na geladeira em um recipiente hermético. O queijo pode durar algumas semanas na geladeira.

Conclusão

Fazer queijo com leite azedo é uma técnica antiga de produção de queijo que ainda é utilizada hoje em dia. Embora o leite azedo não seja adequado para consumo, ele pode ser transformado em queijo delicioso se for tratado corretamente. Ao seguir as etapas acima, você pode fazer o seu próprio queijo caseiro com leite azedo.

FAQs

1. O que é coalho?

Coalho é uma enzima usada na produção de queijo para coagular as proteínas do leite e separá-las em sólidos (a coalhada) e líquidos (o soro).

2. Qual é a acidez ideal do leite para fazer queijo?

O leite deve estar entre 4,5 e 5,5 de pH para fazer queijo. Isso indica que o leite está azedo o suficiente para fazer queijo, mas não tão azedo que possa comprometer o sabor do queijo final.

3. Por quanto tempo o queijo deve curar?

O tempo de cura depende do tipo de queijo que você está fazendo e da temperatura ambiente. Geralmente, o queijo deve ser deixado a curar por cerca de 24 a 48 horas antes de ser armazenado na geladeira.

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Reza Herlambang

Eu sou um escritor profissional na área de educação há mais de 5 anos, escrevendo artigos sobre educação e ensino para crianças na escola.

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